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重口味非遗:福建永春湖洋尿肉尿蛋,你敢尝试吗?

2018-04-17 14:14:39 来源:搜狐网 阅读: 收藏

中国食品资讯

【你可能吃过鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋……但你一定没吃过“尿蛋”,这可是福建永春的非物质文化遗产! 】
你可能吃过鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋……但你一定没吃过“尿蛋”,这可是福建永春的非物质文化遗产! (尿蛋出锅啦!) 据报道,冬季进补是中国人遵循时节变化的养生之道,不同地方的人根据当地的环境气候和食材做出不同的食膳。 在永春县湖洋镇, 人们以一道重口味的炖肉炖蛋来进补, 这就是被戏称为 食膳届泥石流的黑暗料理—— 湖洋尿肉尿蛋。 尿肉尿蛋? 没错,就是你想的那样, 用尿炖出的肉和蛋。 2015年11月, 湖洋尿肉尿蛋入选, 永春县非物质文化遗产名录, 让这道藏在深山的美食, 在这个冬季一下子名声大噪, 不少人专程赶来一睹, 这道食膳的庐山真面目。 湖洋镇湖城村的黄阳泽说: “这是我们当地的一道传统特色美食。小时候,谁家有红白喜事,父亲都会被请去做上一锅。” 父亲做尿蛋50多年, 他从小耳濡目染, 自然也得到了真传。 家中一口直径一米多的大铁锅, 因为常年做尿蛋, 隔着老远就能闻到那味道。 制作尿蛋,颇多讲究。 首先在原料选择上就要下一番功夫: 30公斤的童子尿要提前一周和幼儿园打好招呼,帮忙收集。100颗土鸭蛋。鸡蛋不行,皮太薄,容易爆。20多公斤土猪肉,其中大半是生过两三胎猪仔的土母猪的肉,这样的肉吃起来最香、最Q。 尿肉 把选好的猪肉切成肥瘦适中的肉块,开水焯过,下锅爆炒。猪肉起锅装入大陶缸中,用牛筋纸封口,食材的味道也被完全封存在缸中。 陶缸放入装满童子尿的铁锅,鸭蛋直接摆在陶缸周围,生火烧煮,就可以静等美食出锅了。 “尿蛋制作过程并不复杂, 难的是掌握火候, 煮久了肉质变老, 时间不够肉又不够香, 火大了还容易把蛋煮破。 如何恰到好处, 需要长年累月的经验积累。” 黄阳泽说。 这可是一门技术活! 关于这道私房菜的由来,当地说法不一。流传最广的一种版本是,不知道什么年月,一群官兵入闽来到湖洋,长途跋涉后十分疲累,官兵们煮了一锅尿肉尿蛋来消除疲劳,从此代代相传至今。
 
编辑:李文哲   关注“中国食品资讯”行业最专业的食品资讯公众号

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