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干巴巴的蔬菜,怎么感觉更好吃?

2018-01-12 15:39:58 来源:搜狐网 阅读: 收藏

中国食品资讯

【干巴巴的蔬菜,怎么感觉更好吃?】

干巴巴的蔬菜,怎么感觉更好吃?

前几天,因为买了太多香菇胡萝卜吃不完,食帖君突然决定:把它们晒干。 就放在编辑部的窗台上晒的,今早一看,已经成了: 中午用这些蔬菜干煮了面,又鲜又甜。 一边感叹一边想,这种蔬菜处理法也太简单了吧?好做又好吃,而且好像还更有营养,这么棒的方法难道不该强行安利给大家吗? 所以,写了下面这篇蔬菜干自制完全指南,2分钟看完,马上去晒属于你自己的蔬菜干。 干制蔬菜的优点 可能有读者会疑惑,蔬菜被风干后,还会好吃吗?营养成分还在吗?其实除了上述提到的“一次做,多次用”的优点,干制蔬菜还有非常多的好处。 更好吃、更营养 / 由于去掉了蔬菜中的多余水分,蔬菜中的纤维和营养成分被浓缩,不仅风味会变得更浓厚,也能提高蔬菜中的维生素B、铁和钙等营养元素的吸收效率。 同等重量的干白萝卜贮存的能量是新鲜萝卜的15倍、 植物纤维是16倍,而钙质含量则高达23倍。 由于蔬菜受到阳光照射, 其中的维生素D含量会明显增加 晒干后的蔬菜烹饪时,口感也会发生变化,变得更脆、更有嚼劲。 由于新鲜菜中的生涩味也会消失,因此很多人会连着皮和叶子一起做成干蔬菜,不会造成浪费。 缩短烹饪时间 / 由于干蔬菜水分含量少,有久煮不烂的特点,容易入味也更易变熟;加上减少了洗菜和切菜的过程,能有效节约时间。 保存时间长 /   在日本,干蔬菜的制法主要分为两种。一种是“半干式”,通常晒干只需3小时到半日,这种干蔬菜中的水分不会被完全去除,可以不用泡水直接做菜,放入冰箱冷藏室能保存5天,冷冻室可保存1周。 另一种是“全干式”,这种风干方法一般需要花2~3天,风干后几乎完全不含水分,每次使用时要重新浸泡后再使用,放入冰箱冷冻室能保存1个月。 哪些蔬菜适合做干蔬菜? 干制蔬菜虽然好,但不是所有蔬菜都适合,食帖君为你总结了以下四类蔬菜中最适合制作干蔬菜的种类。 根菜类 / 大多数根菜类蔬菜都可以用来制作干蔬菜,其中最常用的有白萝卜、胡萝卜、洋葱、土豆和莲藕等。 白萝卜 胡萝卜 莲藕 菌类 / 菌类也是做干蔬菜的理想类型,制成干货的菌类,香气会有明显提升,常用的种类有香菇、金针菇、平菇和杏鲍菇等。 果实类 / 番茄、茄子以及各种瓜类,是果实类中最常用来制作干蔬菜的品种。 小番茄 茄子 叶菜类 / 只有芹菜、白菜和卷心菜等部分叶类蔬菜适合风干。其中生菜、豆芽等质地脆弱,容易变质的蔬菜要尽量避开。

编辑:王兰兰
 
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