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德国:香肠内不得搀面粉

2017-07-15 10:37:54 来源:今参考 阅读: 收藏

中国食品资讯

【不少人形容德国人的饮食为“大块吃肉、大碗喝酒”。不过,“大块吃肉”也有食不厌精者——香肠就是德国食物里的精华。】
    比起法国、意大利这些欧洲美食国,德国人在吃上似乎比较单调。不少人形容德国人的饮食为“大块吃肉、大碗喝酒”。不过,“大块吃肉”也有食不厌精者——香肠就是德国食物里的精华。
 
  德国香肠种类上千,肉店里整根的、成串的、切片的香肠,琳琅满目。饭馆的菜单上,香肠也占绝对优势,肠条沙拉、农式香肠、巴亚白香肠、法兰克福小香肠、血肠、纽伦堡香肠……数不胜数。香肠的主要原料从猪肉到牛肉,从动物性原料到蔬菜,应有尽有。依照不同口感,德国香肠一般分为两大类:一类香肠内含肉块,咀嚼感较强;另一类香肠需要将肉切碎,食用时润滑感较强。
 
  德国香肠的吃法繁多,不仅可直接蒸煮、油煎或烧烤,也可以做成沙拉、汤、甚至生吃,例如萨拉米肠就能直接生吃,法兰克福香肠是蒸煮产品的代表,纽伦堡香肠、图林根香肠则多是烤食。另外,还有一种口味较重、经过风干后专为搭配啤酒食用的啤酒香肠,这种香肠咸而硬,很有嚼劲,与啤酒最搭。
 
  德国政府对香肠制造业的管制非常严格,法律规定,香肠内不得搀杂面粉、色素、骨头和防腐剂等。不仅如此,制造名牌香肠的厂家还需要经过当地政府的授权,而能得到授权的企业数量很少。种种措施确保了德国香肠的质量,使之在美食舞台上占有一席之地,享誉世界。
 
  有了肉就少不了酒。德国酒类年消耗量居世界第二位,其中啤酒销量居世界首位,分为20多个种类、1500多个品种,不同地区有各自独特的口味,堪称是德国的“国饮”。以慕尼黑为中心的拜恩区、汉堡北部及多特蒙德,是德国啤酒的三大著名产区。
 
  每年9月中旬后一个星期六开始,到10月第一个星期日结束的慕尼黑啤酒节是一个誉满全球的节日,也是该地区百余年来的传统。每年有数百万游客慕名前来。
 
  啤酒节开幕这天上午,酒商们会率领全家老小以及酒店伙计,盛装乘坐豪华马车招摇穿过市区,进入特里西草坪。久而久之,这一传统便演变成为开幕式前的游行。
 
  由酒商出资在草坪上搭建的大酒棚外观风格迥异,内部清一色长条木桌木凳,能容纳5000~7000人。大棚中央的高台上通常会有身穿民族服装的乐手演奏当地乐曲。酒客们不分贵贱尊卑,都坐着条凳,依着木桌,啃着咸面包,举杯豪饮,兴之所至,更有翩翩起舞者。千人共饮的壮观场面堪称奇观。
 
  来这里喝啤酒,无论男女老少,一律用1升玻璃杯。这种杯子本身重约500克,再加上1升啤酒,体弱者只能用双手捧着喝。不过,那些身着民族服装的女服务员们却能手持10杯啤酒往来穿梭于餐桌之间。(记者 萧悦)

      编辑:义仁吉乐

 

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