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“明厨亮灶”猫腻多 广东将制定处罚标准

2017-07-20 14:02:32 来源:新快报 阅读: 收藏

中国食品资讯

【厨房直播放录播?直播画面被广告霸屏?监控镜头对着的尽是无关角落?】
        厨房直播放录播?直播画面被广告霸屏?监控镜头对着的尽是无关角落?国家食品药品监督管理总局于2014年推行“明厨亮灶”工程以来,北京、上海、广东三地完成“明厨亮灶”餐厅近12万家,但连日来暗访记者走访广州多家餐厅,却发现视频监控的落实情况并不尽如人意,有市民对视频是否直播存在质疑,也有餐厅员工对监控角度提出异议。昨日,广东省食药监局局长骆文智一行做客广东民声热线节目,要求“厨房直播”在指定5个区域进行,且禁止插播广告。他说,相关部门正在制定处罚标准,对众多乱象进行规范。

 
        乱象1 循环播放
 
        记者暗访时,有食客反映,视频监控的画面往往定格在厨房一角,且只有15秒左右,随后播放的就是20秒左右的广告,以及20秒食品安全宣传语,“一直在循环播放”。实际上所有餐厅的电视都是按照这个节奏播放的,很多食客表示碎片式插播的厨房监控画面,几乎看不出是实时直播还是录像播放。
 
        乱象2 定格角落
 
        暗访记者还发现,实际上不少餐厅播放的厨房监控画面都是少有人工作的区域。比如广州酒家把镜头定格在蒸笼区,还有的餐厅定格在餐具堆放区,只能看到一条传送带把使用过的餐具装在箱子里拖进拖出。
 
        在连锁快餐店仙踪林同样只有一个监控镜头对准炒菜区,画面里却没见厨师的影子。“如果不能全方位看到厨房的情况,只能看到一个没有人的角落,所谓的监控就只是个摆设。”食客张小姐称。
 
        食客王小姐也经营着一家小店,她说监控一般都是拍些无关紧要的角落,其实最需要监控的是冰柜,因为里面的食材“都不是新鲜的”,“可能是前一天做不完的,就会留到第二天”。
 
        乱象3 插播广告
 
        暗访记者还发现,很多监控不是全屏播放,电视屏幕切分成3个小格,厨房监控放在最小的一块,另外两格都是广告画面。港式茶餐厅华星冰室和太兴干脆关闭监控镜头,只播放广告和宣传语。
 
        乱象4 只拍门面
 
        相比实体餐饮店,入驻网络订餐第三方平台的餐饮店的执行情况更不容乐观。
 
        广东省食药监局工作人员曾在去年8月约谈了百度外卖、美团外卖、饿了么、京东到家、米星5家网络订餐第三方平台,提出制定和出台《广东省网络食品经营监督管理办法》,推进和落实“明厨亮灶”,确保消费者可在网上看到订餐单位的加工场所。但记者搜索了这5个平台的餐饮店的网站,可查看的图片多是餐厅就餐环境和门面,真正拍摄厨房实景的非常少。
 
        回应
 
        今年底全面实行“明厨亮灶” 至少监控5个区域
 
        对于这些乱象,广东省食药监局局长骆文智表示,“明厨亮灶”工程从2014年在全省推开,之后经过了大量的调查研究,今年又专门出台了规范指引,对“明厨亮灶”做了具体规定,对餐饮服务业制订了三年提升行动计划,明确要求到2017年年底,所有学校、幼儿园、中央厨房、集体配餐及大型餐饮企业、企业食堂全面实行“明厨亮灶”,2019年所有持证的餐饮服务企业都要实行“明厨亮灶”。
 
        骆文智同时强调,根据规范指引,就餐面积为100平方米的餐饮店,至少要在就餐区配备一个42英寸高清屏幕;如果面积超过100平方米,就必须安装两台以上42英寸高清播放设备。“明厨亮灶”的监控必须实时全面播放厨房监控情况,不能插播任何广告,“即使是插播公益广告,也会对整个监控实施效果产生影响”。
 
        骆文智介绍,餐饮企业至少要在5个区域安装摄像头,分别为加工区域、烹饪区域、面点区域、清洗区域和专门的工作间(比如制作一些熟食切完以后直接端上餐桌的区域等)。他说,一些餐饮服务企业的摄像头只对着一个区域的一个角,这是不符合规范要求的。
 
        骆文智表示,现在相关部门准备起草一个法律文件,规定相应的法律责任和处罚标准。打算和行政许可结合起来,再将量化分值等级结合起来,将成为评选食品安全示范街的必要资质。另外,还会考虑相应的处罚,如警告、停业、罚款乃至吊销经营许可证等。“(这个文件)预计今年年底会拿出来。”骆文智称。
 
        政府并未指定任何一家公司开展“明厨亮灶”工程
 
        据介绍,截至今年5月份,广州市已经实施“明厨亮灶”的餐饮单位数量超过4.6万家,占餐饮服务单位数量的三分之二,比去年同期增长400%。这么多的餐饮企业,其监控设备,以及工程安装、调试、后期维护,都来自一家公司“明亮传媒”。该公司相关负责人称,该公司和政府合作推进“明厨亮灶”工程。
 
        对此,骆文智明确表示,政府没有指定哪一家公司开展“明厨亮灶”工程,且不允许存在政府指定某一家企业来开展“明厨亮灶”工程。

编辑:张璐

 

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