1. 首页
  2. 资讯
  3. 行业
  4. 会展
  5. 人物
  6. 生活
  7. 联盟
  1. 中国食品报社主办官方网络媒体
首页> 资讯 > 新媒体 > 正文

并非顾客难伺候,或许是服务员没有做到位!

2018-04-08 10:53:55 来源:中国食品网 阅读: 收藏

中国食品资讯

【做服务行业都是苦逼的,做餐饮的服务员更加苦逼。点菜慢,被骂,上菜慢被骂,连味道不好也被骂。于是很多人抱怨,服务员这份工作不是人做的。 】
餐饮服务工作确实很难做,这无可厚非,然而服务员与顾客并非是无可调和的敌对关系。只要将细节做到位,那么你会发现,做好餐饮并不那么的难。
 
餐饮业  
 
如果不信,看下面的三个服务案例!
 
案例1:解决问题,并非“找谁都一样”  
 
某家餐厅,几位客人向销售经理询问:“能不能给协调一个6人包房,我们不想坐大厅,想安静地讨论些事情。
 
”经理回答道:“没有了,确实都订满了。”客人继续说:“我们是附近公司的,经常来这儿吃饭,这是我们的老板,你看能不能找你们老板给协调一下?”谁知道销售经理回答:“找谁都一样,没地方了。”结果,自然是客人走掉了。
 
实际上,明明知道是附近的顾客,经常来吃饭,那么就是忠诚顾客,应该值得好好挽留。经理说的那句“找谁都一样”,不仅落了那家公司老板的面子,还让忠诚顾客难堪,基本上下次再来吃饭也得要考虑一下了。
 
餐饮业
 
首先当时小包房确实订满了,但也许还有一间大包房没有预订,而且在那个时候,客人心理上是不愿再去寻找其它餐厅的,所以销售经理应该用温和的语言与顾客商量:“您看大包房还没有预订,座位很宽松,就餐更舒适,而且既然是经常光顾小镇的老朋友,包间费就给您免了……”即便客人不愿坐大包房,销售经理也应该抱歉地讲:“您看,没能为您协调出包房,真的很抱歉,我送您一张名片,下次您需要就餐的时候,请及时给我一个电话,我一定为您提供满意的服务。”
 
如果你是客人,你会选择体验哪种语言呢?绝对不会是“找谁都一样”!
 
案例2:画破了,能不能修补或者换一下?  
 
某家怀旧主题餐厅,为了营造氛围挂了很多60、70年代的挂画。时间久了,挂画有些出现了偏移或者破损,然而并没有一个服务员或者主管经理去换或者摆正。或许,大家只是习惯了熟视无睹,没有人第一时间把它调整过来。
 
然而客人肯定不会熟视无睹,他们走入餐厅第一眼就会发现不和谐的地方,歪挂的墙画会让人感觉到管理的欠缺,而管理的欠缺就必然带来服务的欠缺,随之客人就会给小镇定位:这是一家管理和服务都一般的餐厅啦。
 
假如你的餐厅定位是一家小巧精致的餐厅、一家玲珑秀美的餐厅,因此环境、服务、菜品都要朝这个方向不断努力。要想展示餐厅的聪慧、细致,为何不让你们的聪明和细致充分展示出来呢?那些落上灰尘的绿植叶子、被水渍污损了的菜单,还有餐桌玻璃板下摆放不整齐的热饮卡、吧台上凌乱的订餐卡……任何一位员工的举手之劳都可以让它们变整洁。
 
服务并不难,只要多留意,用心工作其实是一件很快乐的事情。今天你用心了吗?
 
去餐厅点菜,点一条鱼,顾客一般都会问多重。大多数服务员会回答“最小的二斤半。”有些顾客心里就开始打鼓了,明明两三个人吃饭,还点了其他菜式,但是一条鱼“最小的二斤半”确实不妥。服务员要清楚一点,客人询问鱼的重量,本意是在心里计算一下预期的消费价格,“最小二斤半”这样的回复不但没有实际意义,而且还会得罪客人。为什么?
 
首先,“最小”两字给客人一种未知的茫然感。最小的二斤半,谁知道你最后给我拿上来的鱼是多重呢?也许2斤9两,也许3斤2两,也许5斤,反正都大于二斤半,对份量和价格关注的客人不会满意这样的回答。
 
其次,“最小”两字有傲慢之意,潜在信息是“我们这儿最小的鱼也要二斤半,你别吃不起呀。”这是一种带有蔑视色彩的用词。
 
很多时候,服务员说这句话时没有考虑这么多,这也许是因为她没有用心体会顾客的消费心理。那么,怎样的回答才是恰当得体的呢?
 
首先观察顾客的就餐人数,揣摩适宜消费的重量,假如客人尚未到齐,无法判断时,可以这样来说:“我们的鱼一般在2斤3两-2斤7两之间,如果你们就餐的人数比较多,我可以为您选择一条三斤左右的鱼。”这样既给出一个明确的答复,也让食客明确了自己要消费的价格。
 
服务难做,顾客难侍候,都是有原因的。或许是你的服务不到位,或许是你不够仔细。餐厅作为一个公众场所,相信每一个来吃饭的客人都是带着一种享受或者期待来的。只要我们能常把自身置于消费者的心态,就可以优化很多工作细节。
 
 
 
编辑:安俊茹
 
中国食品网
关注“中国食品资讯”行业最专业的食品资讯公众号

TOPS
热门/ 周排行/ 月排行

意见反馈×

提交
回顶部

钱柜娱乐777官网登录

百度360搜索搜狗搜索