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放弃律师做外卖,月销5000单,日赚2万,靠的居然是一碗炒饭!

2018-01-12 09:57:58 来源:品牌观察报 阅读: 收藏

中国食品资讯

【提到炒饭,大家都不陌生,做法简单,几乎家家都会做,但要做好却很难,尤其是将其作为品牌来打造。 】
然而这家来自上海的炒饭品牌,却硬生生将炒饭冠上了自己的“姓”,成立5年,旺季月销8500单,淡季月销5000单,日流水过2万, 如今已经开了4家直营店,还做到了区域品类第一 ,而且它的老板居然曾是一个律师!
 
它就是炒FUN ,创始人叫刘信。
 
律师改行做外卖,发现炒饭最好卖  
 
辞掉律师职务,转行做外卖,面对外界的不理解,刘信从来都一笑而过,对于他而言,只要是自己喜欢的,就不怕人言。
 
2012年时,刘信开了第一家店,60平米,做堂食有点小,他就将主意打到了外卖上,做律师时,经常忙得没有时间吃饭,点外卖是常态,这也是很多和他一样的白领选择的吃饭方式,简单、快速。
 
 
刘信一开始并没有只做炒饭,还做了做盖浇饭、卤肉饭。妻子蔡圣宁辞职专门学了料理,考了高级厨师证, 做出来的味道很好,通过口口相传,炒FUN很快就火了。
 
但那时候外卖机制没有现在成熟,忙碌时,刘信的店里光抄单就配了两个人。
 
 
不过时间做长了之后,刘信发现每天除了蛋炒饭比较稳定之外,盖浇饭和卤肉饭因为浇头需要提前做,经常不是做多就是做少,很难把握量,而且高峰时期,蛋炒饭的出餐速度明显要高过其他品类。
 
刘信决定砍掉其他品类,专心做炒饭。  
 
自然地,这个决定也遭到了质疑,想以一个普通到不能再普通的品类撑起一家店,这想法太疯狂,但刘信觉得可行,因为市面上做专门做炒饭的店少,而且做成品牌的几乎没有。
 
刘信要把炒FUN做成品牌!
 
换季更新,辣条炒饭?  
 
决定做炒饭之后,刘信先是增加炒饭的外围SKU,以此增加炒饭的可选择性,但30多个SKU再加上炒饭本身的种类,使得店里的效率大大下降,经常因为延时或者配错单而遭到顾客投诉。
 
一时间刘信也怀疑自己的决定是不是错了,看着妻子还有店员忙碌的身影,刘信决定再赌一把。
 
他再次砍掉这些外围SKU,只保留炒饭13种SKU和一些小菜、饮料,可单点可套餐,这样一下子就节省了人力和物力,另外也可以将顾客的注意力集中放到炒饭上来, 并且可以给顾客一种专业的感受。
 
为了将炒饭做到极致,刘信坚持更新SKU,会根据季节变化,而推出适合季节的炒饭,或者是微调味道。
 
比如天气渐热,就推出了春风酸菜炒饭,酸中带辣,这样就有一种酸爽的感觉,适合夏天。到天冷的时候,会推出一款“双味香肠炒饭”,两种不同口味的香肠,适合冬天。
 
刘信还擅长借助热点,比如有一段时间盛行辣条,炒FUN就推出一款“辣条炒饭”,辣条搭配香葱、蛋花的组合,受到了年轻人的追捧;端午节时,推出了一款“炒饭粽子”的新品,不过这些不能量产,只能算是给顾客一点特殊的福利。
 
而且为了保证炒饭的品质,炒FUN的产品全部采用最原始的小锅翻炒,规定一锅最多只能出3份,这是刘信在尝试了铁板炒饭和炒饭机之后,最终确定的制作方式。
 
“因为炒饭的精髓就在于翻炒的过程,油、鸡蛋、米饭和其他食材在空气中碰撞和翻滚,让炒饭的口感更好,而炒饭机和铁板都很难实现这一点。”
 
此外,刘信最值得让人佩服的是,他原创了麻辣火锅炒饭,将炒饭做成了一道菜。确切来说,对炒FUN来讲,所有的炒饭都是一道菜,刘信可以将炒饭创新性地和其他菜品结合起来。
 
麻辣火锅炒饭颠覆了顾客心中传统炒饭的概念,推出之后,即成爆款,既有麻辣火锅的味道,又能吃到炒饭,且两者融合之后,在味道上给顾客带来了新的惊喜,尽管客单价在35块钱一份,单店单日的点击率也在60份左右。
 
刘信一直保持着产品更新,维护顾客对炒FUN的新鲜度,此后炒FUN进入了稳定发展阶段。
 
微信撩顾客,老板娘圈粉  
 
好的产品也需要有好的营销机制,刘信采用的是将互联网思维融入到传统餐饮中。
 
最初刘信利用试吃体验活动地推,这是最直接的获客方式,但刘信的地推并不只是单纯地给顾客发优惠券、小礼品,而是引导用户参与,与用户成为微信好友。
 
刘信用这种方式建立起了一个粉丝社群,目前已有1000多名铁杆粉丝,这些粉丝对维护顾客起到了很大的作用,他们会自发的转发分享关于炒FUN的一切动态。
 
除了社群还有微信群,这个群里,每到上班时间,刘信就会在群里扔一个红包,让粉丝产生一种吃饭就要点炒FUN的感觉,加大他们选择炒FUN的机会。
 
并且炒FUN老板娘还会时不时发布一些朋友圈活动,群里用户大部分又在3公里范围内,线下活动时,他们起到了很好的推动作用。
 
比如“炒FUN”和电影城合作,一起搞集体看电影的活动,通过微信朋友圈,用户成功点赞的第5位和第25位,分别免费获得电影票一张,极大地调动了粉丝的参与度。刘信利用微信和用户互动,带来很好的效果,但刘信也知道万事要把握度,不能太过,所以一直以来,炒FUN和用户之间都保持着一种朋友与朋友的关系。
 
这样做的另外一个好处是,长期积累的粉丝为了“朋友”也会给刘信提意见,比如炒FUN的包装盒。
 
 
在颜值即正义的时代,炒FUN最初的包装盒遭到了铁杆粉丝的大力吐槽,刘信采纳了他们修改包装设计的意见,在包装上也花了不小的功夫,从2015年开始到现在已经改版了6次,而且最终确定版的包装是老板娘在朋友圈发布求助信息之后,粉丝提供的设计。
 
炒饭不姓“蛋”,而姓“炒FUN” 
 
从创立到现在5年的时间,炒FUN的发展并不快,一路都是稳扎稳打,因为刘信深知,在互联网时代,想要被取代是一件很容易的事情,但如果做成了品牌,就多了一个制胜的筹码。
 
刘信从产品到包装,再到服务,坚持一切都做到极致,用互联网的思维做传统餐饮,以一个普通品类撑起了4家门店,将炒饭冠上炒FUN的姓氏,他的努力终于有了成效,做成了区域品类第一。
 
然而未来等待他的,还有很多不确定的因素。比如越来越多的竞争者,又比如产品更新的瓶颈,这些都将掣肘炒FUN发展,刘信稳扎稳打的模式,不知能否让他最终成为王者,我们不妨拭目以待。(作者 王晖)
 
  
编辑:安俊茹
 
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