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重新定位上海滩的湖南味的巡湘记!

2018-01-11 12:39:35 来源:中国食品网 阅读: 收藏

中国食品资讯

【围绕“巡湘”二字,针对上海现有的80万湖南人,打造记忆中的湖南味。 】
在2015年7月,一家极具形象辨识度的湖南菜馆巡湘记,在上海面世。至今不到3年的时间里,巡湘记门店从1家增至7家,尽管增速不快,却已名声在外。
 
秉持着“取本土化食材,做最地道湘菜”的初心,品牌创始人欧阳俊平和其团队在产品的打造、形象的设计、品牌的定位与宣传上,做足了功夫。
 
巡湘记
 
2017年,巡湘记从城郊走进了城市副中心,再到主流商圈的标杆型购物中心,2018年,巡湘记将继续着力于品牌势能的巩固,继续以湖南特色文化造景,用湖南本土食材做菜,做地道湖南菜之余,打造上海的“湖南之窗”。
 
深入细分市场 只做湖南菜
 
在上海的餐饮市场里,做湘菜的品牌不在少数。怎样在已被开发的市场中切割份额并站稳生根?在很多湘菜品牌为了满足更多消费者需求,加入其他菜品的时候,巡湘记选择了深入细分市场,只做湖南菜。
 
“在巡湘记之前,我们也做过别的湘菜品牌,当时为了迎合更多人的口味融入了一些其他菜品。然而大家的反馈是不够地道。”这样的反馈让欧阳俊平产生思考,既然是做湘菜,就要做得地道。
 
“我们能够看到当前市面上的地方菜系,他们都是带有地域文化,而且专注于做地方菜的品牌。”经过思考和对市场的判断,巡湘记的品牌定位渐渐清晰:围绕“巡湘”二字,针对上海现有的80万湖南人,打造记忆中的湖南味。
 
在巡湘记,80%的食材均来自于湖南本土,其中包括新鲜的蔬菜和鲜活的鱼。在接受采访的的前几日,欧阳俊平刚从湖南的一个县城里考察回来,“我们会下到县里、村里、农户家里去采购食材,为了确保食材的新鲜以及成本的管控,我们要拿到第一手原材料。”
 
以湖南风情造景 文化氛围浓厚
 
“巡湘记要做的是‘回归’,在食材上回归原生态,在烹饪方式上回归传统,装修上也要回归质朴自然。
 
”要做“最湖南” ,欧阳俊平觉得光有最地道的菜品是不够的,应该把湖南的文化元素融合进来,于是就有了巡湘记极具辨识度的门店形象。
 
巡湘记
 
巡湘记的一代门店为“湘西院落”,体现了湘西民居的生活;二代门店“洞庭渔家”,是湖南渔民们的生活场景;三代门店“洞庭集市”,则是渔民在打渔归来后在集市卖鱼的场景。
 
欧阳俊平坦言,如此打造门店形象,必定会增加前期投入的成本。然而也因为门店的形象,为品牌加分不少。“我们的第一家门店,就是由于门店形象让消费者有了记忆点,有了吸引消费者进来的形象,我们再用产品和服务把消费者留住,就事半功倍。”
 
除了造景,巡湘记的另一特色明档湖南小吃,也为其增色不少。新开的巡湘记中山公园龙之梦店,采用了档口对外的新尝试,销售数据的变化验证了这一尝试的成功。“一开始小吃只占我们销售额的4%-5%,据上个月的数据显示,小吃的销售额已经超过了10%。”
 
重视商场宣传 保持品牌势能
 
从2015年到2016年,巡湘记开店大多选址在位于城乡结合部、然而势能较强的购物中心。2017年,品牌积聚了一定实力,为了提升品牌认知度和影响力,巡湘记开始走进主流商圈的标杆型购物中心,比如合生汇、中山公园龙之梦。
 
对于新开店,欧阳俊平有着自己的要求:要在商圈里做到人气排名前五。然而要做到这一点,欧阳俊平认为商场内的广告资源十分重要。
 
“做到人气前五,首先要看品牌与商场的定位是否相符,在判定适合进驻这个项目的前提下,要选择好的动线和落位。商场里的宣传推广不可忽视,这也是我们在前期比较大的一个投入。在品牌进驻商场的前几个月,我们要占据所有吊旗、吊幔、灯箱等广告点位,这对于提升并保持品牌在商场的影响力十分重要。”通过欧阳俊平的阐述,不难看出巡湘记在品牌的打造上倾注的精力。
 
稳步发展体验型店 尝试小面积门店
 
就从这两年多的发展来看,巡湘记走的不快,然而稳。2018年,巡湘记会延续这样的步伐。欧阳俊平透露,今年巡湘记会继续扎根上海,新增门店3-5家,其中主流商圈计划新增2家。
 
在门店面积上,除了造景丰富、体验感强、大约450平米左右的大面积门店,巡湘记也会尝试约300平米的中小型门店。对于小型门店,欧阳俊平表示会相对在造景上做些减法 ,然而仍然会有很浓郁清晰的湖南文化元素,巡湘记首家小面积门店,将在南京路世茂国际广场面世,面积260平米。
 
在这样的发展规划下,欧阳俊平还表示,巡湘记除了不忘初心 ,也将会继续不断创新,力求给消费者更多样的体验感。
 
     
编辑:安俊茹
 
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