1. 首页
  2. 资讯
  3. 行业
  4. 会展
  5. 人物
  6. 生活
  7. 联盟
  1. 中国食品报社主办官方网络媒体
首页> 资讯 > 新媒体 > 正文

生意一火就被抄袭?这些餐企让同行抄无可抄!

2018-01-09 13:14:51 来源:职业餐饮网 阅读: 收藏

中国食品资讯

【抄抄抄!抄模式、抄产品、抄装修、抄营销创意……编辑:安俊茹 中国食品网 关注“中国食品资讯”行业最专业的食品资讯公众号】
行业内这种抄袭之风,相信曾让不少餐饮人都为之崩溃。
 
但,其实,行业内有许多餐企做到了让别人抄无可抄的地步。
 
除了海底捞的服务,别人学不会之外,职业餐饮网小编发现,在采访过的一些许多优秀的餐饮企业中,有一些共性是很难被别人复制的。
 
那就是工具,简单说就是一款独特的、核心的餐饮设备。
 
这里的设备,可不是指随随便便在市场上,花钱就能买到的那种设备,而是餐饮人通过多年的经验、长期的积累以及花费大量的时间和金钱,自主研发的餐饮设备。
 
餐饮
 
正因为,投入成本大,关键是需要长时间的经验积累和不断的迭代更新,所以也决定了其一经研发成功,就成为门店里,独一无二的一把利器。
 
其给餐厅带来的竞争力将是空前的,能够建立包括产品、效率以及扩张速度等全方面的竞争壁垒,而且是别人想模仿也模仿不了,想学也学不去的。
 
产品层面,建立差异和品质上的护城河
 
一个好的产品之所以很容易被复制,其实,还是因为壁垒太低,没有技术含量的产品,你能做,别人自然也能做。
 
谷连天八宝粥和水果先生就通过自主研发一款核心设备,很好的解决了这个问题,从产品的差异化和品质上建立起了护城河。
 
1、谷连天:靠四口大锅,实现门店现熬粥  
 
谷连天八宝粥是粥品类里的代表性品牌,每天只卖四款粥,日销量却高达2万斤。而谷连天最初之所以能够从粥品类里脱颖而出,与门店里的四口大锅有着莫大的关系。
 
这四口大锅是谷连天专门定制的,一家门店配备四口锅,一款粥一个专锅,确保不串味,同时锅的温度必须统一调控,这样下来出来的粥品也更稳定。通过这四口大锅谷连天在门店里就能实现每天现煮粥,并且能够供应每天700—800斤的容量。
 
1)从产品的差异化层面上来说,市面上很多主营粥品类的餐厅,多半都用的都是冷冻粥和拼配粥,这就是这一行业的痛点,谷连天主打现煮,就区隔了其他粥品类和突显谷连天的特色。
 
2)从产品的品质层面上来说,冷冻粥因为需要二次回炉,已经耽搁了食物的最佳风味期。而现煮粥有锅气,在口味和品质上自然是冷冻粥和拼配粥比不了的。
 
2、水果先生:用冷榨解决高温对产品的影响  
 
“坪效超过星巴克4倍,一个36平米的门店年营业额400多万,人效高达7万5。”这样一份亮眼的成绩单,就是来自于水果先生。
 
而水果先生之所以能够在果汁、饮品领域里成功突围,甚至有和星巴克叫板的底气,其在产品上的独特竞争力是不容忽视的,而这种独特的竞争力,就是来源于一款秘密武器——物理冷压榨汁机。
 
据了解,这款物理冷压榨汁机是水果先生历时5代,花费了200多万,自主研发而来。
 
传统榨汁机是利用刀片高速旋转将果汁和纤维分离,由于刀片高速旋转时产生的高温会让果汁发生氧化反应,无论是产品的色泽,还是口感都受到高温的影响,而且这样榨出来的果汁,在放置一段时间后就会有沉淀和分层的现象。
 
而水果先生研发的物理冷压榨机,顾名思义是利用冷压榨工艺来压榨果汁,不会受到高温的影响,无论口感还是色泽都是传统果汁机所无法比拟的,满满的果汁,不分层,不变味!
 
效率层面,能减少损耗和人工成本  
 
除了在产品上建立高的竞争壁垒之外,一款核心设备,也是能够切切实实的提升门店的效率,减少损耗和人工成本。
 
1、水果先生:在传统基础上提升20%的出汁量  
 
比如前文所提到的水果先生,研发的物理冷榨机不仅仅能够极大的提升产品品质,而且能够提升20%的出汁量。
 
传统榨汁机出汁量为40%,而水果先生研究的这一款物理冷压榨机出汁量达到了60%,出汁率提高了整整20%。这对于餐厅来说,都是实实在在的减少的损耗,节能了一大截的成本支出。
 
2、青渝蓝:用炒菜机代替厨师  
 
青渝蓝专注外卖领域,主做的是麻辣香锅,按理说,这个品类是非常依赖厨师的。但是,青渝蓝靠一款定制的炒菜机,来砍掉厨师,人力成本大大节省。
 
当时,在麻辣香锅这个品类中,还没有敢完全不用厨师、依靠炒菜机的,就是因为一般工厂出来的炒菜机,并不能适应餐厅对于温度、品质的要求。
 
青渝蓝定制的这款炒菜机,是特地在一个厨师在炒菜时,放入四个温枪,不停的测,每一个时间段应该是什么样的温度、转速,要颠几次锅,然后把这些数据加入炒菜机的系统中。这样智能化之后,即使是小时工,培训十分钟都可以上岗炒菜,完全不再依赖厨师。
 
而最近,青渝蓝的炒菜机升级迭代到2.0版,从两人控制设备炒制300单,升级为1人控制设备炒制300单,并大幅提高出单速度,平均每单降低五秒出餐时间。
 
扩张层面,能为餐企插上快速复制的翅膀  
 
在这个竞争如此激烈的时代,大家都想要快速的占领市场,但这背后,需要的是强大的后端来做支撑,这其中核心设备就扮演着重要的角色。
 
1、香他她:解决传统煲仔饭痛点,三年开出200家店  
 
传统的煲仔饭是依靠厨师来时刻盯着锅,三不五时要去添水刷油摇晃,一方面人力成本高,另一方面,如果某一天店里点单量高,厨房就会手忙脚乱,不仅出品效率低,而且很难复制。
 
餐厅
 
而香他她则利用一款智能煲仔饭机解决了这一痛点,改变了煲仔饭传统的制作方式,让制作煲仔饭像普通煮白米饭那么简单,而且厨房实现了高度智能化,无明火、无油烟。
 
也正因为这一痛点的解决,香他她在短短的三年时间里,依靠强大的后端的支持,开出了200多家店,引领着整个行业的发展。
 
2、皇家大鸡排:两年内快速跑马圈地  
 
无独有偶,靠一款门店里的核心设备,快速在市场上跑马圈地的案例,不止香他她,还有皇家大鸡排。
 
它在短短的两年时间里,几乎就将门店开遍了全国,其中的关键点同样就是拥有自己的秘密炸鸡排武器“可调温智能炸锅”。
 
工欲善其事必先利其器,无论是香他她还是皇家大鸡排,一个餐企想要快速复制,最关键的是有没有,能够支撑你快速复制下去的工具,而门店的核心设备往往就在其中扮演着重要的角色。
 
职业餐饮网小结:  
 
未来,行业的竞争维度只会越来越高,如何来形成自己的核心竞争力,将会是每一家餐饮企业面临的难题。
 
而一款独一无二的核心设备,未来将会在餐企竞争中扮演着越来越重要的角色,但,光是短则几个月,长则几年的研发时间,就已经让很多餐饮人望而却步,大多数人都选择走捷径。
 
但有时候,捷径或许就是最难走的路!
 
当你还在比产品、比颜值、比服务的时候,有一批餐饮人已经走在了行业的前列,靠着一款核心设备来建立起了自己最独特的核心竞争力,快速占领和收割市场。
 
未来,餐厅如果没有一个独特的设备,可能就没有自己的核心竞争力,所以,一定要在刀刃环节舍得去投资,不然就只能等着被淘汰。(作者 王依)
 
    
编辑:安俊茹
 
中国食品网
关注“中国食品资讯”行业最专业的食品资讯公众号

TOPS
热门/ 周排行/ 月排行

意见反馈×

提交
回顶部

钱柜娱乐777官网登录

百度360搜索搜狗搜索