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如果餐饮店的营业额已经下降到50%怎么办?看看这里吧!

2017-10-12 11:10:35 来源:中国食品网 阅读: 收藏

中国食品资讯

【就在这个餐饮店里日倒闭率高达10%的大环境下,人们仍然不得不去承认,现在正是步入餐饮行业的黄金时期,但是,就在这个大的浪潮中,特别是维持生计的小餐饮将该怎样生存下去呢? 】
我们来举个例子
 
张先生在两三年前就开了一家肠粉店,主营早餐,其实刚一开始只是一个小摊,价格也很便宜,在3-5元,由于正处工业区,正前方是操场,左边是超市右边是网吧,所以生意整体还算不错,即便只是开早上几个小时也能达到月几万的营业额。
 
小店的位置跟之前摊位的位置很近,面对租金的增加所带来的成本增加张先生也并未选择涨价,然而张先生却发现自从搬进小店之后营业额却几乎比之前下降了50%,面对成本的压力降价是不可能,面对现在的营业情况涨价更是不可行,百思不得其解,只剩无奈。
 
肠粉
 
就这样每天早上在街口经营了一两年的时间,由于场地限制张先生的摊位被迫撤离,无奈之下只能租下附近一家小店,虽然增加了租金和其他各种水电费的压力,但由于场地大了位置也多了,整体给人的感觉本应该也会是比小摊更好,然而事实却不是如此。
 
餐厅营业额下降的原因有如下:
 
1、产品跟不上潮流 
 
小摊位做的是早餐,而且依然只有原来的那几样肠粉,并没有随着店面的扩大增加品类或者增加产品,简单点说,同一样产品再好吃也会吃腻。
 
2、店面扩大并不等于店铺升级  
 
从小摊到小店,场地是扩大了,环境也是更好了,但是该小店却没有任何的装修,就是一般的白墙,简单的桌椅,有一点尤其值得注意的是,由于搬进去之时是冬天,所以并没有安装空调和风扇,然而到了 夏天这件事也就被忽略了,试想一下,大夏天的那么热大家都希望能有一个凉爽的环境吃饭,哪怕是早餐。
 
肠粉
 
3、竞争激烈产生的  
 
从一开始的一两家早餐店到现在,周边也开了好几家早餐店,这就意味着消费者有了更多的选择,分流之下生意自然会下降。
 
计策:  
 
1、产品线要纵横双向扩张  
 
产品线横向增加,即增加品类,例如从原有的肠粉增加包子油条之类的,多增加一个品类消费者就多一个选择,提供多一个选择就是给自己多一个机会。而纵向增加就更好理解,例如从原来的鸡蛋肠增加蔬菜肠等,这就能让喜欢吃肠粉的消费者也有多个口味可选。
 
2、不奢求豪华的装修,只要求干净更重要  
 
做餐饮的,尤其是这种私人小品类店的,稍不注意就会让环境显得糟糕,举个例子,如果没有及时备好垃圾桶,餐巾纸随手一丢,地上就会显得很脏,进而就会让人产生不干净的印象。其次,客人吃完碗筷桌子若不及时清理也会有很大印象,至少看起来不卫生,所以极简又或者说没有装修都不怕,重要的是保持干净、卫生。
 
3、注意细节和服务  
 
细节和服务是很多小店都会忽视的一点,一个可能是因为人手不足,还有一个是觉得利润不高就这服务,但消费者不会考虑这些,他们会觉得只要消费就应该享受这些,而细节是需要商家去注意的,服务是需要商家去提供的。
 
举个例子,很多早餐店不会配备茶水,有的也只是准备白开水或者茶水,但却很少店会提供免费的豆浆,那么假如你将茶水换成豆浆呢?消费者就会觉得商家很贴心并且感觉很好了,又或者推出优惠套餐,例如一份肠粉5元,一杯豆浆2元,但是肠粉+豆浆=6元,相信更多消费者都会选择套餐。
 
4、全力打造差异化产品  
 
做到差异化总是能给你带来一些效益,有个很典型的例子,普宁肠粉一直很出名,但是大家做的都一样,后来有一家店率先在其中加了豆腐皮,霎时间火遍整个普宁,而先入为主的观念也总是让人觉得第一家添加的店是最好吃的,所以都爱跑到这家店吃肠粉。再后来,有家肠粉店增加了白菜肠粉,如今也是受人追捧,虽然价格比平常的肠粉贵一些但人们依然很乐意,并且只到这家店吃,觉得这家店才是正宗的。
 
我们都知道其实加料这种东西大家都可以做到,但是消费者的观念就是如此,差异化总能更容易吸引消费者。
 
生意不景气其实并不可怕,可怕的是还会告诉自己生意不好并不是自己的错。事实上生意的好坏的问题,必须要找到根本问题,然后进行解决问题才是最为重要的。
 
 
编辑:安俊茹
 
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